8 pomysłów na rybę

Szykując się na wakacje, generalnie myślimy o trzech rzeczach, jaka będzie pogoda, co ze sobą zabrać, i oczywiście co jeść tam dokąd się wybieramy. O ile kwestia pogody jest poza naszą kontrolą, o tyle dwie pozostałe jak najbardziej możemy zaplanować. Przeczytaj nasz artykuł i dowiedz się jak skorzystać w pełni z kambuza, aby szybko i łatwo przygotować pyszne i nietuzinkowe dania z ryb.

Surowa, smażona, a może z grilla? 

Nie ma to jak świeżo złowione ryby! A takie złowione z jachtu to dodatkowa atrakcja! Niezależnie od tego jak się je przyrządzi, na surowo, wysmażone lub grillowane, będą smakować obłędnie. Być może to czas spędzony na wygrzewaniu się na piaszczystych plażach, kąpiele w krystalicznie czystej, błękitnej wodzie, lub po prostu świeże, morskie powietrze zwiększa nasz apetyt.  A może zwyczajnie taka świeża ryba prosto z morza nie ma sobie równych.
No dobrze, ryba złowiona, oczyszczona i wyfiletowana. I co dalej? Otóż musimy podjąć decyzję, przyrządzamy na surowo, czy jednak decydujemy się na obróbkę termiczną, a może pół na pół? Sashimi, czy też sałatka Ceviche to pyszne i zdrowe przekąski lub przystawki do dania głównego. Poniżej dzielimy się kilkoma sprawdzonymi  przepisami, które cieszą nasze podniebienia już od wielu lat podczas wypraw żeglarskich.


1. Sundowner Sashimi czyli ryba podana w plasterkach

Ta genialna w swojej prostocie potrawa króluje na talerzach z sushi.  Cienko pokrojone plastry surowej ryby, podane jedynie  z dodatkiem przypraw. To niewątpliwie najłatwiejsza do przyrządzenia potrawa, bez dodatku ryżu, bez rolowania, przygotowana z praktycznie każdej jadalnej ryby. Wszystko czego potrzebujesz to ostry nóż i przyprawy.  Przed samym podaniem potrawy, używając ostrego noża, pokrój filet na cieniutkie plastry, grubości około 0,5 cm, i ułóż na półmisku. Do sashimi podajemy wasabi, sos sojowy, marynowany imbir, a także cienko pokrojoną rzodkiew.  Możemy również posypać danie sezamem, co podkreśli smak.


2. Ceviche - sałatka z ryby marynowanej w soku z cytrusów

Ceviche to potrawa, której pochodzenie najprawdopodobniej sięga czasów Królestwa Peru. Ta popularna w Ameryce Południowej i na Karaibach potrawa, ma wręcz wysublimowany smak. Wszystko czego potrzebujesz do przygotowania to ostry nóż, kilka limonek lub cytryn, pomarańczy  i trochę przypraw, oczywiście można również doprawić według własnego uznania. Uprzednio przygotowany surowy filet rybny, kroimy w paski lub niewielkie kawałeczki. Do pokrojonej ryby wyciskamy sok z pomarańczy i limonek lub cytryn. Odstawiamy zalaną marynatą rybę do lodówki na około godzinę. Co jakiś czas marynowaną rybę należy przemieszać. Przed podaniem marynatę powinno się odlać.  Po odlaniu marynaty, dodajemy posiekaną cebulkę szalotkę i kolendrę.  Można też na przykład dodać odrobinę jalapeño dla zaostrzenia smaku. Odpowiednio zamarynowana ryba zmieni kolor na biały a wewnątrz pozostanie różowa.  Możemy również dodać świeżo pokrojone w kostkę awokado, lub pomidorki. Delikatnie mieszamy warzywa z rybą, kropmy oliwą z oliwek, a na koniec posypujemy pieprzem i szczyptą soli. Jeżeli dodamy kilka krewetek wzbogacimy potrawę. Ceviche zwykle podajemy z takimi dodatkami jak świeże tortille, chipsy, kukurydza, słodkie ziemniaki czy też plantany, znane również jako platany, lub banany warzywne. 


3.  Smażona ryba na raz, dwa, trzy

Czego tu nie lubić? Być może postoisz przy rozgrzanej kuchence przez pięć minut, gdy jest gorąco i wilgotno, ale za to ryby będą gotowe niemalże natychmiast.  Oczyszczoną całą rybę lub filety doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wrzucamy na rozgrzany olej lub masło, wedle uznania, i smażymy.  Nie da się dokładnie oszacować jak długo zajmie przyrządzenie ryby, gdyż zależy to od tego jak bardzo rozgrzana jest patelnia oraz  grubości ryby lub filetów, ale w przybliżeniu, filety rybne o grubości 3-4 cm powinno smażyć się od 2-4 minut z każdej strony. 


4. Ryba w chrupiącej panierce

Jest mnóstwo przepisów na panierkę do smażonej ryby, ale ta najpopularniejsza i należąca do najbardziej ulubionych powstaje w ten sposób: najpierw obtaczamy rybę w mące, potem w jajku, a następnie w bułce tartej lub płatkach kukurydzianych.  Rybę przed panierowaniem przyprawiamy solą i pieprzem, bardzo dobrze sprawdza się pieprz cytrynowy, gdyż nadaje delikatnie cytrusowego smaku.  Tak przygotowaną rybę smażymy na rozgrzanym oleju słonecznikowym. Podajemy ze świeżą sałatką i majonezem.


5. Rybka na maśle

To również jeden z prostszych pomysłów na szybkie danie z ryby. Świeżą rybę posypujemy przyprawami, w tym czasie na patelni rozgrzewamy masło. Kiedy masło jest już roztopione, wrzucamy kilka posiekanych ząbków czosnku, a na to wszystko przyprawioną rybę. Zmniejszamy ogień, i smażymy w umiarkowanej temperaturze to momentu gdy ryba zacznie nabierać złotego koloru. Smażenie nie powinno trwać dłużej niż kilka minut. Tak przygotowaną rybkę podajemy na przykład ze szparagami sauté, całość posypujemy szczyptą soli i skrapiamy sokiem z limonki.


6.  Ryba w sosie maślano-ziołowym

Kilka łyżek miękkiego masła mieszamy z sokiem z połowy cytryny, 2 łyżkami posiekanej kolendry lub pietruszki, 1 łyżką suszonej słodkiej papryki, bazylii, oraz szczyptą soli. Umyte i osuszone filety ryb układamy na uprzednio rozgrzanej, posmarowanej masłem patelni. Rozsmaruj połowę ziołowego masła na rybie i duś przez 3-4 minuty. Przekładamy filety na drugą stronę, nakładamy pozostałe masło i dusimy przez kolejne 2-4 minuty, aż ryba będzie miękka.  Jeśli będąc na jachcie, lokalne zaopatrzenie na to pozwala, wlej na patelnię 60-120 ml śmietanki, wymieszaj z sosem i duś przez kolejną minutę lub dwie. Rybę podajemy polaną sosem, z dodatkiem ryżu, świeżej sałaty i pomidorków. 


7. Ryba pieczona w folii 

Kambuzy na jachtach wyposażone są w piekarniki, w których można bez problemu przyrządzić rybę.  Jednak będąc na rejsie o wiele przyjemniej jest upiec rybę na zewnątrz używając do tego grilla, oczywiście jeśli pogoda na to pozwala. Grill idealnie sprawdza się w przypadku mniejszych ryb, które po oczyszczeniu i przygotowaniu można upiec w całości. W przygotowaniu farszu do pieczonej ryby ogranicza nas tylko własna wyobraźnia. Możemy użyć na przykład, kilka małych szalotek, kilka pomidorków koktajlowych, 2-3 średnie pieczarki pokrojone w plasterki, ząbek czosnku, białe wino, sok z cytryny lub limonki, świeżą kolendrę i masło. Rybę faszerujemy, możemy też nasmarować masłem z zewnątrz, posypać ziołami na przykład pieprzem cytrynowym lub obłożyć plasterkami cytryny. Tak przygotowaną rybę owijamy szczelnie w nasmarowaną masłem lub oliwą folię aluminiową i na jakiś czas odstawiamy do lodówki, warto by ryba poleżała przynajmniej 1 godzinę w marynacie – dzięki temu będzie miała intensywniejszy smak. Następnie tak przygotowaną rybę pieczemy na średnim ogniu. Czas grillowania zależy od wielkości i gatunku ryby.  Po czym poznać że ryba jest już gotowa? Nacinamy w kilku miejscach i sprawdzamy, czy nie jest szklista. Oczywiście jeżeli nie mamy grilla na jachcie rybę możemy upiec w piekarniku. 


8. Idealna rybka z grilla

Będąc na rejsie mamy tę możliwość, że przyrządzanie ryby nie musi odbywać się tylko w kambuzie. Możemy równie dobrze zrobić to na pokładzie, a co lepsze, nawet na plaży!
Do grillowania filetów rybnych na otwartym węglu koniecznie używamy dobrze naoliwionego rusztu. Chodzi o to, by ryba do niego nie przywarła. Dodatek koperku, kolendry czy tymianku, lub innej mieszanki ziołowej, zagwarantuje uzyskanie doskonałego aromatu. W przypadku braku świeżych ziół, suszone równie dobrze się sprawdzą. 

Mniejsze ryby świetnie nadają się do grillowania w całości, większe rozcinamy na pół lub kroimy na kawałki.  Po oczyszczeniu i przygotowaniu, marynujemy ryby w soku z cytryny, oliwie z oliwek, i mieszance ziół. Doprawiamy pieprzem przed grillowaniem, a następnie solimy. Grillowanie ryby zaczynamy od nieoskórowanej strony. Aby ryba nie była przesuszona, należy ją systematycznie polewać na przykład roztopionym masłem wymieszanym ze startą skórką cytrusów, lub białym winem, utrzymując umiarkowaną temperaturę. Możemy również położyć na rybie kilka plasterków cytrusów.  Tak grillowaną rybę możemy podać ze świeżymi pomidorkami, sałatą, lub z grillowanymi warzywami.